主料：鲢鱼(1000克)

　　辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)

　　调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

　　做法：

　　1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；

　　2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；

　　3. 冬菇、黄瓜切片；

　　4. 猪板油去筋，切成丁；

　　5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；

　　6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。